پیام آذری - گوشت، بسیار فراتر از صرفاً یک ماده غذایی است. این منبع پروتیین، چربی، مواد معدنی و ویتامین‌ها می‌تواند نقش مستقیمی در تأمین سلامت و عملکرد بدن ایفا کند.
با انتخاب درست گوشت و ترکیب صحیح آن با رژیم غذایی هفتگی، می‌توانیم از فواید سرشار این ماده غذایی بهره‌مند شده و خطرات احتمالی مصرف آن را به حداقل برسانیم.
در زمینه مصرف گوشت، یکی از سؤالات پرتکرار همواره بحث تفاوت‌ها میان گوشت قرمز و سفید و نحوه و نسبت مصرف این دو در رژیم غذایی بوده است. پاسخ دادن به این سؤال تکراری که «آیا گوشت سفید سالم‌تر از گوشت قرمز است یا خیر؟»، می‌تواند سرنوشت رژیم غذایی شما را به‌کل تغییر دهد. امروز، ما اینجاییم تا با بررسی منابع علمی، تجربی و کاربردی به این سؤالات پاسخ داده و شما را در انتخاب بهترین نوع گوشت یاری کنیم.
همچنین در این میان، گوشت برزیلی به‌عنوان یکی از گزینه‌های وارداتی پرمصرف، مورد توجه بسیاری از خانواده‌ها قرار گرفته که بررسی کیفیت و ارزش تغذیه‌ای آن نیز اهمیت دارددر ادامه این مقاله بحث دقیقی بر تفاوت‌های کلیدی، ارزش‌های تغذیه‌ای، فواید و مضرات، روش‌های پخت و توصیه‌هایی بر خرید و مصرف گوشت سالم خواهیم داشت. پس، برای داشتن یک رژیم غذایی سالم و مغذی با ما همراه بمانید.
گوشت سفید در مقابل گوشت قرمز: نگاهی بر تعاریف و دسته‌بندی‌ها
پیش از هرچیز، برای یک انتخاب آگاهانه، لازم است بدانیم که منظور از گوشت سفید و گوشت قرمز دقیقاً چیست؟
گوشت به صورت کلی از بافت ماهیچه‌ای حیوانات گوناگون تشکیل شده است و عمده ترکیبات آن را آب، پروتئین‌ها، کربوهیدرات، چربی‌ها و ویتامین‌های متنوعی همچون ویتامین B می‌سازند. براساس مواردی از قبیل ارزش غذایی، بافت، رنگ، طعم، ترکیبات مغذی و مدت زمان مورد نیاز برای پخت، گوشت به دو دسته اصلی تقسیم‌بندی می‌شود: 1)گوشت سفید و 2)گوشت قرمز.
* گوشت قرمز: گوشت قرمز شامل گوشت گاو، گوسفند، گوساله، بره، اسب، بز، شتر و شترمرغ بوده که از لحاظ ویژگی‌های ظاهری و ترکیبات مغذی دارای رنگ تیره‌تر، چربی اشباع بیشتر و آهن بالاتر است. در واقع رنگ قرمز مایل به زرشکی گوشت قرمز به دلیل وجود میوگلوبین (پروتئین حامل اکسیژن بیشتر) بیشتر در ترکیبات آن است. چربی در گوشت قرمز اغلب در بافت‌های عضلانی پراکنده بوده و از این‌رو، این ماده غذایی نسبت به گوشت سفید در رژیم‌های کم‌چرب جایگاه پایین‌تری دارد.
* گوشت سفید: این دسته از گوشت‌ها، شامل گوشت پرندگان و آبزیان از قبیل مرغ، بوقلمون، مرغابی، غاز، اردک و انواع ماهی و میگوها هستند. گوشت سفید رنگ روشن‌تر متمایل به سفیدی داشته و میزان چربی اشباع آن بسیار پایین‌تر است. این نوع گوشت به دلیل چربی‌های سطحی‌تر، منبع خالص‌تر و مناسب‌تری برای پروتیین محسوب می‌شود و هضم آن غالباً آسان‌تر است.
مقایسه دقیق ارزش غذایی گوشت قرمز و سفید
در ادامه، جدول دقیقی از ارزش غذایی و ترکیبات هردو نوع گوشت سفید و قرمز تهیه کرده‌ایم تا بتوانیم به صورت کاملاً کمی و علمی این دو نوع گوشت را با یکدیگر مقایسه نماییم:

ترکیبات غذایی	گوشت قرمز (100 گرم)	گوشت سفید (100 گرم)	نکات
پروتئین	26 گرم	24 گرم	مقدار پروتئین هردو بالا، پروتئین‌ گوشت قرمز منبع کامل اسید‌های آمینه، پروتئین‌ گوشت سفید سبک و زودجذب
چربی کل	15 گرم	5 گرم	گوشت سفید (به‌ویژه قسمت‌های بدون پوست مرغ و ماهی) چربی بسیار کمتر و مناسب برای رژیم‌های کم‌چرب
چربی اشباع	6 گرم	1.5 گرم	چربی اشباع در میزان کلسترول LDL بدن موثر بوده و میزان کمتر آن روی سلامت قلب و عروق تأثیر چشمگیری دارد
کلسترول	90 میلی‌گرم	70 میلی‌گرم	میزان کلسترول به ویژه در گوشت‌های قرمز فراوری شده بسیار بالاتر است
آهن	2.6 میلی‌گرم	0.7 میلی‌گرم	آهن موجود در گوشت قرمز بیش‌تر بوده و قابلیت جذب بالاتری دارد؛ مناسب برای کمک به درمان کم‌خونی‌ها
روی ((Zinc	4.8 میلی‌گرم	1 میلی‌گرم	روی نقش موثری در تقویت سیستم ایمنی بدن ایفا می‌کند
ویتامین B12	2.5 میکروگرم	0.3 میکروگرم	میزان ویتامین B12 در گوشت قرمز فراوان‌تر؛ موثر در تقویت عملکرد عصبی و خون‌سازی
اسیدچرب امگا 3	0.1 گرم	0.2 گرم	ماهی‌های چرب همچون سالمون، ساردین و تون منبع غنی اسید چرب امگا-3
کالری	250 کیلوکالری	165 کیلوکالری	به صورت کلی میزان کالری گوشت سفید کمتر و مناسب برای رژیم‌های کاهش وزن
قابلیت هضم	متوسط	راحت	گوشت قرمز سنگین‌تر و دیرهضم‌تر، گوشت سفید سبک‌تر و زودهضم‌تر

دوست یا دشمن: بررسی تأثیرات انواع گوشت بر سلامت
در ادامه به بررسی دقیق‌تر مزایا و معایب هر دو نوع گوشت سفید و قرمز براساس مطالعات و پژوهشات اخیر خواهیم پرداخت:
تأثیرات گوشت قرمز بر بدن
- مزایا
* ارزش غذایی بالا: گوشت قرمز حاوی تمام آمینواسیدهای ضروری است و در ترمیم و ساخت بافت‌های بدن نقش کلیدی ایفا می‌کند.
* آهن بالاتر(Heme iron): جذب 2–3 برابر بیشتر آهن در گوشت قرمز باعث پیشگیری از کم‌خونی به‌ویژه در زنان باردار و کودکان می‌شود.
* ریزمغذی‌های حیاتی: گوشت قرمز منبع ویتامین B₁₂، روی (Zinc) و سلنیوم است که همگی در متابولیسم سلولی و عملکرد ایمنی ضروری و تاثیرگذارند.

- معایب
* بیماری‌های قلبی‌عروقی: برخی مطالعات ارتباط ضعیف تا متوسط بین مصرف روزانه 50–100 گرم گوشت قرمز و افزایش خطر بیماری‌های قلبی عروقی را گزارش کرده‌اند. همچنین مصرف مداوم چربی اشباع می‌تواند سطح LDL را افزایش دهد و ریسک آترواسکلروز را بالا ببرد.
* دیابت نوع 2: مصرف 50 الی 100 گرم گوشت قرمز به صورت روزانه با افزایش نسبی خطر دیابت نوع دو تا 23٪ مرتبط است.
* سرطان: شواهد قوی از ارتباط بین مصرف بالای گوشت قرمز فرآوری‌شده و ریسک سرطان‌های کولورکتال، سینه و کبد وجود دارد.
* التهاب: چربی‌های اشباع، ترکیبات نیترات‌دار خصوصاً در گوشت‌های فراوری شده و پخت در دمای بالا می‌توانند التهاب و آسیب DNA را افزایش دهد.
تاثیرات گوشت سفید بر بدن
- مزایا
* هضم آسان: گوشت سفید به علت چربی و کالری کمتر، هضم آسان‌تری داشته و برای رژیم‌های غذایی کم‌چرب و پرپروتئین مناسب است.
* چربی اشباع کمتر: کاهش کلسترول LDL، چربی و چربی اشباع، باعث می‌شود تا گوشت سفید بار کمتری بر سیستم قلبی‌عروقی داشته و کالری کمتری داشته باشد.
* تقویت عملکرد بدن: وجود ویتامین‌های گروه B، سلنیوم و آنتی‌اکسیدان‌ها در حمایت از متابولیسم انرژی، عملکرد تیروئید و تقویت عملکرد بدن تأثیرگذار است.
* امگا-3 (در ماهی): وجود ترکیباتی همچون امگا-3 در ماهی باعث ایجاد خواص ضدالتهاب شده و بسیار در عملکرد مغز مفید است.
- معایب
* روش‌های پخت مضر: سرخ کردن مکرر گوشت سفید به تولید ترکیبات سرطان‌زا منجر شده و با افزایش بیماری‌های قلبی‌عروقی و دیابت مرتبط است.
* آنتی‌بیوتیک و هورمون: در برخی تولیدات صنعتی ممکن است باقیمانده‌های دارویی وجود داشته باشد که تأثیرات بلندمدت آن هنوز به‌خوبی شناخته نشده‌اند.
چگونه هوشمندانه انتخاب کنیم: راهنمای ایجاد یک رژیم متعادل و ترکیبی
بنا به نتایج پژوهشات متعدد و توصیه‌های متخصصین و سازمان‌های تغذیه‌ای، میزان مناسب مصرف گوشت قرمز، حداکثر 500 گرم در هفته بوده و بهتر است از این میزان عبور نکند. یک ترکیب رژیم غذایی مناسب می‌تواند مصرف گوشت سفید به میزان 3 وعده در هفته و گوشت قرمز حدود 2 وعده در هفته باشد؛ تا بدین‌ترتیب، بتوانیم بدون هیچ‌گونه مضراتی، از تمامی فواید این ماده غذایی غنی بهره ببریم. همچنین ترکیب گوشت با سبزیجات و ادویه‌هایی همچون زردچوبه، زنجبیل و سیر می‌تواند خواص ضدسرطانی و ضدالتهابی غذا را افزایش دهد و طعم آن را ارتقا بخشد.
برای یک برنامه غذایی کامل می‌توانید از گوشت قرمز در حدود 2 الی 3 وعده در هفته برای تامین آهن، B12 و انرژی بهره ببرید و گوشت سفید را 3 تا 4 بار در هفته برای یک وعده پر پروتئین تامین‌کننده سلامت قلب، کنترل وزن و هضم آسان استفاده کنید. همچنین، فراموش نکنید، روش پخت از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است و می‌تواند یک غذای مفید را به خطری جدی برای سلامتی تبدیل کند.
بنابراین، تا حد انکان از سرخ‌کردن گوشت خصوصاً با روغن زیاد پرهیز کنید. به جای این روش می‌توانید از گریل، بخارپز، کبابی کردن، هواپز فر استفاده نمایید. همچنین افزودن سبزیجات تازه و روغن‌های سالم مانند زیتون یا کنجد می‌تواند ایده خوبی برای ارتقا سلامت وعده‌های غذایی‌تان باشد.

راهنمای خرید و نگهداری گوشت سالم و مغذی
گوشت تازه باید رنگ طبیعی، بوی مطبوع و بافت ارتجاعی داشته باشد. استفاده از روش‌های بسته‌بندی مدرن همچون بسته‌بندی وکیوم، حفظ زنجیره سرما و رعایت استاندارد‌های بهداشتی و جهانی در حفظ تازگی و سلامت گوشت تاثیر بسزایی دارد. برای نگهداری صحیح گوشت در خانه، دمای فریزر باید روی منفی 18 درجه سانتی‌گراد تنظیم شده و گوشت در بسته‌های ضخیم یا وکیوم‌شده قرار گیرد.
بهتر است قبل از فریز کردن، گوشت را به مقدار مناسب برای هر وعده تقسیم کنید تا هر بار فقط همان مقدار مورد نیاز را یخ‌زدایی نمایید. همچنین، برای یخ‌زدایی، بهتر است گوشت را از شب قبل بجای دمای محیط در یخچال قرار دهید تا جلوی رشد هرگونه باکتری گرفته شود.
زمان نگهداری گوشت‌ها متفاوت است؛ گوشت قرمز تا 12 ماه، مرغ تا 9 ماه و گوشت چرخ‌کرده حداکثر 3 تا 4 ماه قابل نگهداری هستند. روی هر بسته تاریخ فریز کردن را بنویسید تا بتوانید اول بسته‌های قدیمی‌تر را استفاده کنید. همچنین فراموش نکنید گوشت خام نباید با مواد غذایی دیگر تماس داشته باشد تا از انتقال آلودگی‌ها جلوگیری شود.
با خرید از فروشگاه‌های مطمئن می‌توانید کیفیت، سلامت و طعم را در کنار هم داشته باشید. خرید گوشت برزیلی از فروشگاه گوشت فتوحی، با 15 سال تجربه و فعالیت در حوزه تامین گوشت، یک انتخاب هوشمندانه برای وعده‌هایی سالم‌تر و خوش‌طعم‌تر است.
منبع: https://fotouhprotein.ir/